カンテサンス:「東京デートレストラン」

東京・白金台に2006年5月にオープンしたフレンチレストラン「カンテサンス」。

店名の「カンテサンス」とは、物理用語で「進化する世界の源として想定されているエネルギー」のことで、フランス人は、この言葉から「物質の本質」、「神髄」、「エッセンス」というイメージを連想するのだそうです。

食べ手の五感を刺激する「キュイジーヌ・コンテンポレーヌ（現代的な料理）」を提供しています。

開店当初から、おまかせコースのみというスタイルや、何も書かれていない白紙のメニュー、再来店のお客様には極力同じメニューを出さない事などが、食通たちの間で話題になりました。

そして2007年11月「ミシュランガイド東京2008年」で「カンテサンス」は三ツ星に輝いきました。

岸田周三シェフは現在33歳、現役の3ツ星シェフとしては最年少の若さです。

岸田シェフは志摩と東京でフランス料理の基礎を徹底的に学び、2000年に渡仏。

フランスでは一ツ星から三ツ星まで数軒のレストランで修行を積みました。

パリ16区の三ツ星「アストランス」でパスカルシェフに次ぐスーシェフを勤めた後、帰国し、「カンテサンス」をオープンしました。

オープン翌年にミシュラン三ツ星を獲得した快挙のニュースは日本中をかけ巡り、各メディアや2008年2月放送のNHK「プロフェッショナル」などでもその模様が紹介されています。

「カンテサンス」の料理は、岸田シェフが経験を積んだパリの三ツ星レストラン「アトランス」の流れを汲んでいます。

それは【プロデュイ(素材)】【キュイソン(火の入れ方)】【アソゾネ(味付け)】の３つを徹底的に追求した料理です。

岸田シェフはこの３つのプロセスが何より大切だと考えています。

岸田シェフの素材を探求するあくなき姿勢や彼の奏でる料理に注目が集まっています。

■カンテサンス住所：東京都港区白金台5-4-7　バルビゾン25 １F

TEL ：03-5791-3715 営業時間：営業時間：ランチ　　12:00～15:00 (L.O.13:00)　￥7,350

ディナー　18:30～23:00 (L.O.20:30）￥15,750

定休日：日曜日中心に月6日、夏季休業、年末年始